window.dataLayer = window.dataLayer || []; Espresso bei www.mcc.ag

Espresso - die Basis aller Kaffeespezialitäten. Hier kommt es auf die Röstung und das Zusammenspiel des Produktes und der Technik an.

Geschichtliches: Der Espresso stammt ursprünglich aus Mailand. Man geht von einem ersten belegbaren Aufkommen um das Jahr 1900 aus.

"Caffè espresso" hat etymologisch nichts mit "schnell" zu tun - sondern stammt aus dem italienischen Verb "esprimere" was soviel bedeutet wie: sich ausdrücken - Gefühl zeigen.

(aus-)Sprachlich: Wenn ein Italiener einen Espresso möchte, wird er in der Regel nur "un caffè" bestellen und bekommen!

Espresso ist nichts anderes, als heißes Wasser mit hohem Druck (8 bar) durch gemahlenes Kaffeepulver - hergestellt aus dunkel gerösteten Kaffeebohnen - zu pressen.

Somit erhält man einen "konzentrierten Kaffee" mit einer cremigen haselnussbraunen Schicht (Crema), die sehr wichtig für das richtige Aroma ist.

Zubereitung: 

Die Zubereitung eines Espresso ist eine Philosophie für sich. Natürlich ist für einen gut gelungen Espresso eine Siebträgermaschine und eine Kaffeemühle notwendig. Wobei es aber auch bereits einige Kaffeevolautomaten gibt, die ein fast perfektes Ergebnis liefern.

Am wichtigsten ist immer, dass die Siebträgermaschine auf Betriebstemperatur (siehe Liste unten) ist. Denn ist dies nicht der Fall, kann der Espresso auch nicht gelingen, und wird im Geschmack wässrig und eher säuerlich. Also Geduld! Genauso sollten die Tassen vorher angewärmt sein, was aber durch heißes Wasser beschleunigt werden kann, das vorher in der Tasse geschwenkt wird. Entgegen einer zu kalten Siebträgermaschine, kann auch eine zu heiße dem Geschmack des Espresso schaden, denn zu heiß gebrühten Espresso kann man leicht am bitteren Geschmack oder der fast schwarzen Crema erkennen. Mit einer geeigneten Kaffeemühle werden die Kaffeebohnen unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen, denn vorgemahlener Kaffee verliert innerhalb sehr kurzer Zeit sein eigentliches Aroma. Wichtig ist natürlich auch im Vorhinein, dass das Kaffeemehl mit einem Kaffeepressstempel gleichmäßig in das Sieb gepresst wird. Die ideale Extraktionszeit liegt etwa bei 25 Sekunden. An dieser Zeitangabe erkennen Sie auch den idealen Mahlgrad des Kaffeepulvers. Denn rinnt das Wasser in nur 5 Sekunden, ist der Mahlgrad zu grob. Genauso, wenn das Wasser über 30 Sekunden braucht, bzw. nur schwarze Tropfen bis hin zu gar nichts durchrinnt, ist der Mahlgrad zu fein.

Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (Nationales Institut für italienischen Espresso) empfiehlt die folgenden Kriterien:

  • notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5 g
  • Wassertemperatur am Ausgang des Aggregats = 88 °C ± 2 °C
  • Getränktemperatur in der Tasse = 67 °C ± 3 °C
  • Druck der Wassereingabe = 9 bar ± 1 bar
  • Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 5 Sekunden
  • Viskosität bei 45 °C > 1,5 mPa·s
  • Volumen in der Tasse (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5 ml
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Espresso - die Basis aller Kaffeespezialitäten. Hier kommt es auf die Röstung und das Zusammenspiel des Produktes und der Technik an.

Geschichtliches: Der Espresso stammt ursprünglich aus Mailand. Man geht von einem ersten belegbaren Aufkommen um das Jahr 1900 aus.

"Caffè espresso" hat etymologisch nichts mit "schnell" zu tun - sondern stammt aus dem italienischen Verb "esprimere" was soviel bedeutet wie: sich ausdrücken - Gefühl zeigen.

(aus-)Sprachlich: Wenn ein Italiener einen Espresso möchte, wird er in der Regel nur "un caffè" bestellen und bekommen!

Espresso ist nichts anderes, als heißes Wasser mit hohem Druck (8 bar) durch gemahlenes Kaffeepulver - hergestellt aus dunkel gerösteten Kaffeebohnen - zu pressen.

Somit erhält man einen "konzentrierten Kaffee" mit einer cremigen haselnussbraunen Schicht (Crema), die sehr wichtig für das richtige Aroma ist.

Zubereitung: 

Die Zubereitung eines Espresso ist eine Philosophie für sich. Natürlich ist für einen gut gelungen Espresso eine Siebträgermaschine und eine Kaffeemühle notwendig. Wobei es aber auch bereits einige Kaffeevolautomaten gibt, die ein fast perfektes Ergebnis liefern.

Am wichtigsten ist immer, dass die Siebträgermaschine auf Betriebstemperatur (siehe Liste unten) ist. Denn ist dies nicht der Fall, kann der Espresso auch nicht gelingen, und wird im Geschmack wässrig und eher säuerlich. Also Geduld! Genauso sollten die Tassen vorher angewärmt sein, was aber durch heißes Wasser beschleunigt werden kann, das vorher in der Tasse geschwenkt wird. Entgegen einer zu kalten Siebträgermaschine, kann auch eine zu heiße dem Geschmack des Espresso schaden, denn zu heiß gebrühten Espresso kann man leicht am bitteren Geschmack oder der fast schwarzen Crema erkennen. Mit einer geeigneten Kaffeemühle werden die Kaffeebohnen unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen, denn vorgemahlener Kaffee verliert innerhalb sehr kurzer Zeit sein eigentliches Aroma. Wichtig ist natürlich auch im Vorhinein, dass das Kaffeemehl mit einem Kaffeepressstempel gleichmäßig in das Sieb gepresst wird. Die ideale Extraktionszeit liegt etwa bei 25 Sekunden. An dieser Zeitangabe erkennen Sie auch den idealen Mahlgrad des Kaffeepulvers. Denn rinnt das Wasser in nur 5 Sekunden, ist der Mahlgrad zu grob. Genauso, wenn das Wasser über 30 Sekunden braucht, bzw. nur schwarze Tropfen bis hin zu gar nichts durchrinnt, ist der Mahlgrad zu fein.

Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (Nationales Institut für italienischen Espresso) empfiehlt die folgenden Kriterien:

  • notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5 g
  • Wassertemperatur am Ausgang des Aggregats = 88 °C ± 2 °C
  • Getränktemperatur in der Tasse = 67 °C ± 3 °C
  • Druck der Wassereingabe = 9 bar ± 1 bar
  • Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 5 Sekunden
  • Viskosität bei 45 °C > 1,5 mPa·s
  • Volumen in der Tasse (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5 ml
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