Wenn man Melange (französisch: mélanger, mischen) hört, denkt man sofort an die bekannte Wiener Melange.

Wien, eine Stadt der Ästhetik, des Genusses und vor allem bekannt durch ihre traditionellen Cafés, deren Stil ein bedeutender Teil der Kultur des Landes widerspiegelt.

Mit viel Liebe, Bedacht zum Detail und vor allem mit der Ehrfurcht des historischen Hintergrundes wird beim Trinken einer Wiener Melange nicht nur geselliges Beisammensein beschrieben, sondern auch das Sitzen in einer gemütliche Umgebung.

Eine der ältesten Kaffespezialitäten in Österreich und zu vergleichen mit einem Milchkaffee, bestehend zu zwei gleichen Teilen aus Kaffee oder Mokka und aufgeschäumter Milch.

Zutaten:

• Milch
• Filterkaffee oder langer Espresso
• optional: Eigelb, Zucker, Sahne und Weinbrand

Zubereitung:

Wichtig bei einer Melange ist eine sehr große Tasse, bzw. eine richtige Schale, die nun zu zwei gleichen Teilen mit Kaffee und dann mit aufgeschäumter Milch aufgefüllt wird. Wiener bevorzugen schon vor dem servieren etwas Zucker oder Honig darin.

Der Unterschied zu einem Cappuccino ist auf jeden Fall schon mal die Tasse und der gestreckte Kaffee, bzw. eine nicht so stark geröstete Kaffeemischung.

Resumee: In der Schweiz zum Beispiel bekommt die herkömmliche Café Melange noch eine Haube aus Schlagsahne mit einer gerösteten Kaffeebohne als Zierde. In den Niederlanden wird gerne auch eine sogenannte Kaiser Melange getrunken. Dafür wird erst ein Eigelb mit zwei Esslöffeln Zucker schaumig gerührt, und dann auf zwei Schalen aufgeteilt. Dazu ein kräftiger Kaffee, und je nach Belieben mit Schlagsahne serviert. In Österreich wurde diese Variante der Kaiser Melange nur zu besonderen Anlässen getrunken, und sie weicht auch in einigen Punkten von der niederländischen Variante ab. Nach dem Eigelb-, Zuckergemisch füllen die Österreicher nun heiß geschlagene Sahne in die Tasse und dann der Kaffee. Als Krönung kann die Kaiser Melange auf Wunsch noch einen Schuss Weinbrand bekommen. Fertig ist ein Kaffeegetränk der besonderen Art.